. Se quindici anni fa ci avessero detto di avere degli insetti nel piatto saremmo corsi a prendere l’insetticida. Oggi, la #novelfood ci proietta nel meraviglioso mondo della cavalletta caramellata e tira uno schiaffone a tanti “non succederà mai”. Questo, tra l’altro, dimostra come i nuovi scenari della ristorazione – quelli dei prossimi vent’anni, per…
“Le quantità si contendono lo spazio, le qualità si completano a vicenda” è un pensiero di Dietrich Bonhoeffer che sintetizza alla perfezione lo spirito di DESITAnetFOOD: l’evento di networking professionale che ha messo in relazione un centinaio tra professionisti, produttori ed imprenditori della ristorazione italiana. Il mercato globalizzato si affronta uniti, non solo facendo leva…
Sarà un evento molto speciale quello che DESITA ha organizzato a Milano il 6 ottobre presso il Sonia’s Food Factory.
. Avete notato che all’ingresso di tanti supermercati trovate frutta e verdura? E che, subito dopo essere entrati, volgete un primo sguardo a destra? Quelle che sembrano casualità o innocenti abitudini nascondono routine comportamentali che la psicologia della vendita approfondisce da sempre. A rigor di logica, frutta e verdura non dovrebbero essere i primi prodotti…
La soluzione imprenditoriale del franchising continua ad essere molto apprezzata negli ultimi anni. Complici le condizioni che agevolano questo percorso – investimenti senza sorprese, procedure standardizzate, consulenza continua – chi ambisce ad un’attività in proprio, lo valuta con attenzione. Questa opportunità, però, non esisterebbe senza un’eccellente idea di fondo, ottimizzata e resa replicabile. Creare da zero…
. Un brand della ristorazione che intenda aggredire nuove fasce di mercato e puntare sull’internazionalizzazione affronta numerose sfide legate ad aspetti culturali, di know how, di formazione e approvvigionamento merci. Gli chef si affezionano a prodotti e fornitori della madrepatria e si chiedono se riusciranno a riprodurre i piatti che li hanno portati al successo in…
La “bolla fooding” mi fa sempre tornare alla mente la scena di un film anni ’80: “Il Senso della Vita” geniale opera dei Monty Python. Una scena grottesca, ma certamente anticipatrice e visionaria di una follia collettiva che avrebbe conquistato tutti i target, senza distinzioni socio-economiche, geografiche, culturali o demografiche. Vittime o carnefici dell’interesse verso…
Da piccoli ci chiedono “cosa vuoi fare da grande?” e tutti giù a sciorinare etichette e titoli che, nel nostro immaginario, sono facilmente comprensibili e decodificabili: la maestra, l’astronauta, il dottore. Solo più tardi, nel mondo del lavoro globalizzato, la domanda cambia radicalmente: da “che professione svolgi?” a “quale valore porti concretamente in un contesto…
Creatività o rigore? Made in Italy o globalizzazione? Formazione o genius loci? Sono alcuni dei temi esplorati dai relatori intervenuti al lancio del DESITA AWARD – Pizza Experience, lo scorso 8 maggio, presso TUTTOFOOD, fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage. L’evento di presentazione è stato aperto proprio dall’Exhibition Manager di TUTTOFOOD, Dott.ssa…
Il DESITA AWARD – Gelato Experience si è appena concluso (presto sarà decretato il vincitore!) e siamo già pronti per il lancio del prossimo contest dedicato al mondo della pizza che sarà presentato nell’ambito di TUTTOFOOD l’8 maggio 2017 alle 15, presso il padiglione 5 dell’Academy. Esatto: il DESITA AWARD – Pizza Experience è un nuovo…
. Esistono molte storie di successo iniziate per caso, magari dentro uno scantinato o un garage, pasticciando in cucina senza pretese o creando una piccola società con gli amici di una vita. Alcune partono dallo studio, dalle scuole di alta cucina, dalla gavetta e dall’esempio di un genitore o di qualche buon maestro disposto a…
«Piccolo è bello» non è solo un famoso saggio visionario di Ernst Friedrich Schumacher, ma un trend in atto già da diverso tempo. Da quando crisi, instabilità e modifica nei modelli di consumo hanno instillato nelle imprese e nell’economia in generale un bisogno di prudenza, di ridimensionamento e di ottimizzazione, in netta contrapposizione con le…
Tutti a preoccuparsi dell’arrivo di Starbucks in Italia e delle palme in piazza a Milano. Prima è stato il turno di Domino’s pizza. In futuro, il timore dipenderà, forse, dai locali robotizzati. Il nuovo spaventa e la concorrenza non è mai una bella notizia per le attività che non hanno molti strumenti per combatterla. Tuttavia,…
#worksforthem secondo anno! Torna su Instagram il contest fotografico più amato dagli appassionati di ritrattistica, food e black&white. L’IDEA: DESITA vuole rendere omaggio ai professionisti della ristorazione che ogni giorno si prendono cura di noi: barman, pizzaioli, camerieri, gelatai, fornai, chef, ecc e sta creando la più grande gallery IG interamente dedicata a loro. COME…
Avete presente l’ultima volta che siete andati a cena in quel posto che vi incuriosiva e non siete rimasti proprio soddisfatti? Avete presente quando, invece di chiuderla lì, ripromettervi di non metterci più piede e raccontarlo, al massimo, a vostra madre il giorno successivo, avete afferrato il cellulare e vomitato tutto il vostro disappunto su…
“Niente che un bel piatto di pasta non possa risolvere” leggiamo su Twitter. Pilastro insostituibile della dieta mediterranea, elemento distintivo dell’italianità e soluzione preziosa per pranzi domenicali o cene da single, la pasta sta vivendo un momento di grande protagonismo. Dalla prima Giornata Mondiale della Pasta, celebrata circa 18 anni fa, la produzione è aumentata…
Anno 2017 e caccia aperta ai trend. Mentre autorevoli ricerche – ISMEA e OIV in testa – ci restituiscono un quadro della situazione altalenante, tra un 2016 chiuso senza grossi entusiasmi e una proiezione di maggiore apertura per l’anno in corso, ci è parso interessante ascoltare la voce di un operatore del territorio e capire…
Nuovi strumenti, nuove forme, nuove app e tutto quello che i creativi vorranno proporre al mondo della gelateria: dopo il successo della prima edizione, torna il DESITA AWARD – Gelato Experience. A meno di un mese dal suo lancio – il 23 gennaio presso il Sigep – stiamo registrando un interesse che ci riempie di gioia e vogliamo condividerlo…
“L’alimentare è l’unico settore dell’innovazione dove, come italiani, non siamo followers, ma primi della classe. Il cibo italiano non è solo pizza, spaghetti, cappuccino, ma un ecosistema integrato a cui tutto il mondo guarda”, parola di Paola Garibotti, responsabile dei piani di sviluppo Unicredit che, durante l’Agritech innovation day, ha consentito a diverse start-up italiane…
Quali sono le informazioni basilari per aprire una gelateria o una pasticceria all’estero – è questo il focus del seminario Going Global che si è tenuto il 21 gennaio 2017 presso il Sigep, fiera internazionale interamente dedicata ad operatori professionali nei settori della gelateria, pasticceria, panificazione e caffè. In una sala gremita di imprenditori e…
. Che tipo di consumatori siete? A quali aspetti fate particolarmente caso? Bontà dei prodotti? Rapporto-qualità prezzo? Posizione e facilità di accesso? Atmosfera? Probabilmente tutto questo e anche di più. La pressione del nostro immaginario è forte, si sa: siamo più portati a entrare dentro un ristorante pieno, ipotizzando che si tratti della decisione migliore…
L’industria Food & Beverage sta sperimentando una crescita senza precedenti nei paesi del Golfo. Secondo il rapporto “Feeding the Growing Appetite of the GCC F&B Market”, recentemente rilasciato da Orient Planet Research, l’aumento della popolazione e l’incremento del turismo avranno un impatto significativo proprio su questo segmento di mercato. La ricerca rivela che le città…
We are not referring to some bot that lets you order inside the infamous Facebook Messenger, nor to those recent screens placed at Mc Donald’s all over for table service. The matter may be far more complex – with a lesser play flow perhaps – but of extreme utility. Yes, because technological innovation could serve…
Non ci riferiamo a qualche bot che ti consenta l’ordinazione dentro il famigerato Messenger di Facebook, né agli schermi recentemente piazzati in alcuni McDonald’s per il servizio al tavolo. La faccenda può essere ben più complessa, di minore portata ludica, forse, ma di estrema utilità. Sì, perché l’innovazione tecnologica potrebbe servire a garantirci un consumo…
«Piatti italiani creativi serviti tra colonne e pavimenti di marmo in un raffinato ristorante con pianoforte», è questa l’efficace sintesi che si trova in rete quando si cerca il rinomato “Le colonne”, a Caserta. E vale davvero la pena approfondire, non solo per appagare il gusto, ma soprattutto per respirare la filosofia professionale della padrona…
We all know it as the “American Dream” – to fly halfway around the world in search of fortune, wealth and future – more often than not (re) starting from zero. It is undeniable that many have realized it, especially restaurant owners and entrepreneurs who, by capitalizing on family traditions and their tricolor taste, have…
Lo conosciamo tutti come “sogno americano”: quel mettersi le gambe in spalla e volare dall’altra parte del mondo a caccia di fortuna, ricchezza, futuro, (ri)partendo da zero. Ed è innegabile che per molti abbia funzionato. Ne sanno qualcosa i ristoratori e gli imprenditori che, mettendo a frutto le tradizioni di famiglia e il loro gusto…
‘Research’, ‘contamination’ and ‘experimentation’ are a few buzzwords in the world of food and food service; a world that is always changing, is driven by the passion of its protagonists, but, at the same time must also respond to the main challenge of today’s market: to survive and thrive. The positioning within such a crowded…
. Ricerca, contaminazione, sperimentazione sono parole d’ordine nel mondo del food ( e del foodservice ) che è sempre in evoluzione, spinto dalla passione dei suoi protagonisti, ma anche dal bisogno di rispondere alla principale sfida del mercato odierno: distinguersi. Il posizionamento all’interno di un segmento così affollato e competitivo non è mai stato semplice,…
Interview published in the October issue of the magazine “Il Friuli Business” With the end of the embargo, it opens a new season for economic and Iran, after almost four decades of closure to the world, all eyes turn towards these territories. << It ‘sa different from the Arab market: the Persian culture is very…
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