Ristorazione e sostenibilità: da moda a trend

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Il concetto di sostenibilità è, a mio avviso, transitato definitivamente da moda a trend e penso possa rappresentare uno dei pilastri a sostegno della ripartenza nel segmento Ho.Re.Ca..

I veri trend del food raccontati da chi gira il mondo

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. Se quindici anni fa ci avessero detto di avere degli insetti nel piatto saremmo corsi a prendere l’insetticida. Oggi, la #novelfood ci proietta nel meraviglioso mondo della cavalletta caramellata e tira uno schiaffone a tanti “non succederà mai”. Questo, tra l’altro, dimostra come i nuovi scenari della ristorazione – quelli dei prossimi vent’anni, per…

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